Bordaxuria – Cuvée Domaine 2020

Le domaine : La ferme Bordaxuria se situe face à Saint Jean Pied de Port, sur les pentes escarpées de l’ARRADOY. Elle compte 9,5 hectares de vignes en production totalement plantés en terrasses sur plus de 300m de dénivelé (de 100m à 340m d’altitude). Les conditions climatiques sont donc différentes suivant l’altitude et ont un impact non négligeable sur le développement et la maturation du raisin.

La Cuvée Bordaxuria :  Vendange manuelle en cagette de 15 kg. Tri à la parcelle et à la réception avec une table de tri. Vendange éraflée et non foulée. Vinification : Cuvaison de 25 à 30 jours, les cépages sont vinifiés séparément par parcelle durant laquelle se déroule la Fermentation Alcoolique. Utilisation d’aucun intrant. Elevage: 90 % en cuve béton après un premier assemblage 10 % en barriques usagées de 400L pendant 11 mois. Sulfitage : dépend de l’état sanitaire de la vendange mais habituellement nous ajustons à la mise en bouteille à 20mg/l de soufre.