Bordaxuria – Kixka 2018

Le domaine : La ferme Bordaxuria se situe face à Saint Jean Pied de Port, sur les pentes escarpées de l’ARRADOY. Elle compte 9,5 hectares de vignes en production totalement plantés en terrasses sur plus de 300m de dénivelé (de 100m à 340m d’altitude). Les conditions climatiques sont donc différentes suivant l’altitude et ont un impact non négligeable sur le développement et la maturation du raisin.

Kixka : Vendange manuelle en cagette de 15 kg. Tri à la parcelle et à la réception avec une table de tri. Vendange éraflée. Vinification :  Cuvaison de 30 à 35 jours. Durant cette cuvaison se déroule la Fermentation Alcoolique. Utilisation d’aucun intrant. Elevage : 100 % en barriques usagées de 400, 500 et 600L pendant 20 mois. Sulfitage : dépend de l’état sanitaire de la vendange mais habituellement nous ajustons à la mise en bouteille à 20mg/l de soufre total.