Brin – Anthocyanes 2019

Le domaine : Damien Bonnet cultive 14 hectares de vignes qui se composent d’une variété de cépages autochtones Gaillacois : Mauzac Vert et Rose, Loin de l’oeil, Ondenc, Braucol, Duras et Prunelart. Les parcelles de rouges se trouvent sur la partie du domaine la plus argileuse et les parcelles de blancs sur la partie rocheuse et calcaire.

Anthocyane :Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale des différents cépages pour avoir un équilibre (sucre-acidité-matière idéale). Elimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins.  Fermentation spontanée avec les levures indigènes. Elevage pour moitié en cuve béton et moitié en foudre de chêne pour plus de rondeur et complexité. Clarification naturelle sans collage. Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille sans filtration.