Laurent Saillard – Un été partagé 2023

Le domaine : Laurent Saillard est vigneron à Pouillé, dans le Loir-et-Cher. Il s’est installé en 2010, sur les conseils de ses amis Thierry Puzelat et Hervé Villemade. Auparavant Laurent était déjà connu comme restaurateur à New-York aux Etats-Unis. Son restaurant proposait des produits bio de producteurs locaux et des vins naturels, en phase avec ses valeurs. En rentrant en France, il fait ses classes chez Noëlla Morantin, acquiert quelques parcelles et noue des contacts avec des vignerons bio du secteur à qui il achète du raisin. Ses premières cuvées sortent en 2012 et montrent d’emblée son talent de vinificateur.  Depuis Laurent Saillard vinifie les raisins de son domaine et poursuit une petite activité de négoce « haute couture ». Ses vins sont proches du fruit, élégants et très digestes.

Un été partagé : Raisins de négoce du Domaine de Cambalu (37). Une semaine de macération, raisins égrappés. Elevage de 6 mois en cuve en fibre