Laurent Saillard – Ca se Discute 2023

Le domaine : Laurent Saillard est vigneron à Pouillé, dans le Loir-et-Cher. Il s’est installé en 2010, sur les conseils de ses amis Thierry Puzelat et Hervé Villemade. Auparavant Laurent était déjà connu comme restaurateur à New-York aux Etats-Unis. Son restaurant proposait des produits bio de producteurs locaux et des vins naturels, en phase avec ses valeurs. En rentrant en France, il fait ses classes chez Noëlla Morantin, acquiert quelques parcelles et noue des contacts avec des vignerons bio du secteur à qui il achète du raisin. Ses premières cuvées sortent en 2012 et montrent d’emblée son talent de vinificateur.  Depuis Laurent Saillard vinifie les raisins de son domaine et poursuit une petite activité de négoce « haute couture ». Ses vins sont proches du fruit, élégants et très digestes.

Ca se discute : Raisins de négoce. C’est un assemblage de Pineau d’Aunis et de Pineau d’Aunis Teinturier, du Domaine de Cambalu. -Egrappage -Macération de 6 jours -Levures indigènes -Sans soufre ajouté

Ce que j’en dis : Vin aux arômes de poivre blanc, de fruits rouges et de pamplemousse rose avec une fraîcheur et une buvabilité incroyables, définitivement un de mes vins préférés! Essayez donc ce vin sur du poisson!